La felicidad en una galletita!

Sin darme cuenta "casi" termine llegando a "ESA" galletita! Pienso y pienso como describir lo que sentia hace 33 años cuando llegaba con mi abuela Carmen a la casa de Elena y Adela ( dos viejitas divinas amigas de ella) y se abria esa lata vieja y despintada pero que adentro tenia una sola cosa: FELICIDAD!!!!

Nos esperaban casi con la lata en la mano, las veo mientras escribo!!!! Tengo la suerte de haber vivido un infancia divina, llena de recuerdos que hoy siguen sacándome una sonrisa y me llevan de nuevo a ese lugar!!! Muchos de ellos tienen que ver  con cocinar para la familia, los amigos, con pensar que le gustaría a cada uno y con compartir ese amor por la cocina! Y si, no me canso  y cada dia los disfruto mas!!!! Lo que se hereda...

Toda esta historia viene a que cuando probé esta galletita de limón viaje felizmente en el tiempo! No es igual igual, pero eso de ser bien durita por fuera y una nube por dentro lo tiene! La magia que le falta estaba en las manos de la cocinera pero estoy que segura que cada uno tiene su magia va dejando su huella en los demás!!!!

Después de toda esta historia les paso la receta! Disfrútenla y compartan su magia, donde sea que la tengan!!!!

260gs harina 0000
2 cdas polvo para hornear
1 cda de maizena
3 cdas de agua
180 gs de queso crema ( si consiguen tipo cream cheese americano mejor)
50 gs de yogur natural
esencia de vainilla
130 gs de manteca pomada
jugo y ralladura de 2 limones
320 gs de azucar
pizca de sal marina
1 huevo
1 yema

Mezclar la harina con el polvo para hornear y reservar.
En otro bowl mezclar la maizena con el agua y reserva.
En una batidora mezclar el queso ( mejor si lo tienen a temp ambiente) y la manteca hasta tener una crema bien lisa.
Agregar el huevo, incorporarlo y luego agregar la yema.
Seguir con el resto de los ingredientes: esencia de vainilla, el jugo de limon, la ralladura, el yogur y la maizena.
Por ultimo incorporar los secos ( la mezcla de harina y polvo para hornear)

Dejar descansar la mezcla mínimo 3hs en la heladera. Lo ideal es de un dia para el otro!!

Cuando ya haya descansado en frío hacer bolitas y pasarlas por azúcar
impalpable.

Ponerlas en una placa separadas por 5 cm aprox ( crecen y no queremos que se choquen!) y cocinar en horno 180C por 20 min!!

Grisines de Boniato

Cuando te queda un poquito de algún puré y bajo ningún punto de vista pensas tirarlo, hace un pan, galletas o grisines de ESE pure! 

Aca va la receta!!!

400gs de harina 0000

100gs de queso parmesano rallado

10gs de sal

5gs de levadura en polvo (o 10 de fresca)

3/4 taza de pure de boniatos

2 cucharadas de azúcar

Agua tibia.

En un bowl mezcla todos los ingredientes menos en pure y el agua.

Cuando ya este todo bien integrado hace un huequito en el medio y agregar el puré.

Empeza a integrarlo con los ingredientes secos incorporando agua hasta formar una masa.

Sacarla de bowl y amasar hasta que quede suvecita y lisa.

Dejar descansar la masa 1 hora en un bowl tapada y en un lugar cálido.

Cuando haya duplicado su volumen sacarla y estirarla en forma de rectangulo.

Cortar tiras de 1cm aprox y enrrolarlas desde las punta para hacer esa "tipo" trencita!!!

Cocinar en horno fuerte por 20 minutos, hasta que los vean draditos!

Espetaculares para comer con algun rico dip!!!

Apple Buns

Antes que nada, ya que no es una palabra que usemos mucho, lo primero que quiero contarles es que un BUN es un roll de una masa de pan. Típico de la pastelería escandinava con sus versiones americanas un poco mas cargadas (como suele pasar) y donde siempre la canela dice presente!!!!

Como todas las recetas que llevan levadura para esta vamos a necesitar
tiempo, así que nada de pensarlos para una receta de ultimo momento!! Eso de " los hago en un minuto"... no, no, no, este no sería el caso!!!

Ingredientes
Para la Masa
300gs de harina 0000
15gs de levadura
120gs de azúcar
80gs de manteca
100cc de leche
1 yema
esencia de vainilla
canela
All Spice

Relleno
5 manzanas verdes ralladas
1 cajita de arándanos
4 cdas azúcar rubia
almendras
Canela
Manteca derretida
Ralladura y jugo de medio limón

Mezclar las manzanas con 2 cdas de azúcar, el limón y la ralladura. Reservar.
Por otro lado mezclar la canela con el azúcar restante.
Picar groseramente las almendras.

Para la masa:
En una cacerolita poner la leche y la manteca. Calentar hasta que la manteca se derrita y mantener tibia.
En un bowl mezclar la harina con el azúcar, un poquito de canela y all spice. Hacer un huequito en el medio y poner la levadura con una cucharada de azúcar y media taza de leche tibia. Dejar levar por 10 minutos. Agregar la yema y empezar a formar la mesa incorporando la leche tibia con la manteca.
Hacer un bollo y dejar levar nuevamente.

Mientras tanto escurrir el jugo de las manzanas pasándolas por un colador. La manzana rallada le va a dar al roll una humedad espectacular pero no queremos que sea una sopa de manzana, asi que a escurrir bien!!!!

Cuando este lista la masa desgasificar y estirar en forma de rectangulo de 1 cm de espesor aproximadamente.

Pincelar la masa con manteca pomada y espolvorear con la mezcla de azúcar y canela,
Esparcir las manzanas, arándanos y canela. Enrollar y después cortar en discos de 3 cm.  Acomodarlos en una placa en mantecada y enharinada dejando espacio para que vuelvan a levar. Volver a espolvorearlos con la mezcla de canela y azúcar, Dejarlos descasar y llevar a horno 180C por 20/30 min.

Key Lime Pie!

Esta es mi cocina, la que mas disfruto, la que cumple con los gustos de cada uno que se sienta en nuestra mesa, la que se comparte y siempre siempre siempre UNE!

Esta receta es tan tan fácil que si les gustan los postres de lima o limón va a pasar a sus preferidos!!!

Para la masa 2 paquetes de galletitas sin mucha azúcar ( vocación por ejemplo)
1 cda de azucar impalpable
150 gs de almendras procesadas
100gs de manteca derretida

Jugo de 4 limas
Ralladura de 2 limas
1 lata de leche condensada
3 yemas
4 cdas de queso mascarpone

Para la masa
Procesar las galletitas y las almendras y mezclar con el resto de los ingredientes de la mas.
Forrar el/los moldes. Reservar en la heladera.

Relleno
Mezclar todos el queso mascarpone con las yemas.
Agregar a la leche condensada y por ultimo la ralladura y el jugo de lima.

Rellenar los moldes y cocinar 20/30 minutos según el molde!

Dejar enfriar y servir!

Quinotos en Almibar

Carmen ( para quienes todavía no la conocen es Mi gran Abuela) llegó a un punto en su vida el que las cosas tienen que hacerse fácil y  sin mucho tiempo de por medio. Igualmente hay cosas que nunca cambian y todo lo que sale de su cocina,siempre viene acopañado de  "mmm abuela... como hiciste... estos quinotos?" ( por ejemplo). Y si,  hay ingredientes que  no se pueden pesar, tocar, amasar o batir, ellos están en otro lado, en el mejor lugar de todos!!!

Acá viene esta sencillez total!!! Me encantaría haber sacado estos quinotos de los arbolitos de la abuela (que explotan en esta época) pero me conformo con los del super y su receta!!!!!


Receta

1kg de quinotos
700gs de azúcar
1lt de agua

Cortar los quinotos y sacarles las semillas
Blanqueralos (llevarlos a hervor desde agua fría)  5 veces
Poner el agua y el azúcar en una cacerolita para hacer un almibar y dejar hervir 10 min
Agregar los quinotos y dejar cocinar hasta tener un almíbar pesado. Los quinotos se ponen bien brillantes y un poquito transparentes!

Tener este lujo en la heladera te levanta cualquier receta!Yo los uso para picada con buenos quesos, tostadas, scones, muffins para un te, cheesecake, torta de ricota, bruschettas... y oooobvioooo solos cuando te morís por algo dulce!!!!

Disfruten, en una hora tienen esta delicia!!!!!

Torta de Invierno!

Cuando llegue a vivir a Montevideo me acuerdo que lo primero me dijeron fue: " Equipate para el invierno porque no sabés lo que vas a sufrir!!" Obvio pensé: " Que exageradas!"

Tuve la suerte tener un muy cálido primer invierno de Bienvenida , el cual confirmaba mi teoría acerca de la "Exageración Térmica". Este año, congeladísima, le doy la razón a todos los que me decían " vas a ver!!!!!" y  te pido por favor INVIERNO TERMINA YA!!!!!!

Acobachados es el termino que definiría estos gélidos meses en Montevideo! Buen tiempo de descanso y en mi caso lindos ratos de libros, nuevas recetas y cocina en familia!!

Va esta torta bien de inverno para mi con un ingrediente que la transforma en puro amor! Cascaritas de naranja bien finitas (la veo cortándolas) por mi abuela Carmen!

Igredientes
1 pera rallada
1 cdita de jengibre rallado
80 gs de pistachos
50 gs de damascos turcos
50 gs de cascaritas de naranja confitadas
50 gs de pasas rubias
Canela (si tiene  all spice queda espectacular)
230gs de azucra integral de caña
180gs de harina integral
1cdita de polvo para hornear
3 huevos

Picar generosamente (así cuando los comemos sentimos qué estamos comiendo) los pistachos y damascos.
En un bowl mezclar la harina, con el polvo para hornear, la canela, los pistachos y resrevar.
Por otro separar dos claras y dos yemas. Las dos yemas las vamos a usar junto al huevo entero y las claras las vamos a batir a nieve con una pizca de sal.

En otro bowl batir durante 1 minuto aprox el azúcar con el aceite. Ir incorporando los huevos hasta tener una mezcla homogénea.
Agregar el jengibre, las cascaritas y los damascos. Mezclar.
Por último agregar los secos y volver a integrar,
Batir las claras a nieve e incorporandolas a la preparación en tres veces con movimientos envolventes. ( La primer parte mezclenla bien sin problema para homogeneizar la masa, las otras dos si con mov envolventes)
Llevar a horno en molde enmantecadao y enharinado por 50 min. Todo depende del molde, a mi me gustan bien altas así que esta torta estuvo un buen rato en el horno!

Para el glaseado Jugo de limón y azúcar impapalble. El punto? El que a uds mas les guste!!!

A seguir acobachados siempre con algo rico para compartir!!!!

Otoño!

Después de un tiempo lleno de trabajo (el cual disfrute mucho) he vuelto! Voy a empezar por la receta de hoy!
Recién salidita del horno, con la casa invadida de ese olor a hogar delicioso y con un "mama, que cocinaste?" comparto con uds mi torta de polenta y ciruelas! Una distinta!

Una aclaración antes de empezar! Si la hacen en papel manteca si bordes que la limite háganla mas chiquita de lo que la quieren! Es una torta que crece!!!! Mas de ancho que en alto!  La pueden hacer tranquilamente en una linda fuente para horno o  en un molde!

Ingredientes
125gs de harina 0000
2cdas de polvo para hornear
1/2 cdita de sal
60gs de polenta

115 gs de manteca pomada
200 gs de azúcar rubia
2 huevos
80gs de queso crema

Ciruelas
Ralladura y jugo de 1 naranja
Esencia de vainilla
azucar negra
All spice ( si no, canela)
Cranberries/ pasas

Crumble
1taza de harina 0000
1 taza de azúcar
1/2 taza de polenta
1/2 taza de almendras picadas
150 gs de manteca fría cortada en cuadraditos

Encender el horno 180C
Hacer el crumble mezclando todos los ingredientes y desarmando la manteca con la punta de los dedos. Reserva en la heladera.
Cortar las ciruelas en octavos y mezclar la con todos los ingredientes. Dejarlas un rato para que tomen gustito.

Masa

Mezclar los secos: harina, polenta, polvo para hornear y sal.
Por otro lado en un bowl batir la manteca con el azúcar hasta tener una crema bien cremosa y pálida.
Agregar los huevos de a uno, bajando bordes ara que se integre bien todo.
Agregar la mitad de la harina y mezclar. Ahora el queso crema y por último lo que queda de la mezcla de los secos. Integrar bien todo.

Armado

Hacer un piso con la masa ( en el molde,fuente  o en papel manteca)
Cubrir con las ciruelas ( sin el jugo por favor!!!!!) y por ultimo el  crumble.

Cocinar en horno 180C po 30 min!


Sigo con las recetas prometidas!

Cascaritas de Pomelo

Necesitan
5 pomelos
1 taza de azucar
2 tazas de agua

Pelar los pomelos.
Sacarle la parte blanca a la piel.
Blanquearlo siempre desde agua fría 5 veces.  Esto es: ponerlos en agua, dejarlos hervir, sacarlos y volver a empezar, 5 veces!!!!
Cuando las cascaritas esten listas hacer un almíbar liviano. Cuando empieza a burbujeaar dejarlo 2/3 minutos y agregar las cascaritas hasta que las vean transparente y el almíbar mas denso!
Escurrirlas, pasarlas por azúcar y dejarlas secar de un día para el otro!!!! Liiistoooo!!!!

Tortitas o budin de Boniato Zanahoria
(salen 2 budines)
1 taza de pure de boniato zanahoria
2 huevos
jugo y ralladura de 1 naranja
200cc de aceite neutro
360gs de azucar rubia
450 gs de harina leudante tamizada

Mezclar todos los ingredientes menos la harina.
Una vez que tengan una mezcla bien homogenea agregar la harina tamizada!
Llevar a horno por 40 min aprox

Para la crema de queso
300 gs de queso crema
miel ( a gusto)
Ralladura de naranja

Mezclar y servir con el budin una vez frio!!!

Tarta de Manzanas

Cuánto más lindas son las recetas cuando tienen una historia atrás! Y qué lindo es cuando probás algo y en ese mismo instante te acordás de una persona, de un momento de tu vida, de un lugar...

Eso me paso con esta receta! Esta tarta bien tradicional me hizo acordar mucho a Hilde, una abuela de la vida que nos malcrió mucho cuando eramos chiquitas! Señora Alemana de gran oficio, con manos  grandes y arrugaditas que no paraban de coser y cocinar tortas como esta!!!!

Mi hermana Mercedes es Fanática de la manzana verde con canela y mataba por esta torta!
Mechi: A cocinar!!!!!

Esta es mi cocina, de la familia, de mi linda infancia y me encanta compartirla!!!!

Ingredientes
300gs de harina 0000
100gs de azúcar impalpable
Ralladura de 1 limón
2 cdas de jugo de limón
1 yema
180gs de Manteca

Relleno
1 kg de manzanas verdes
150 gs de azúcar
1 cda de manteca
canela

Enmantecar y enharinar un molde para tarta.

Procesar la harina, azúcar, ralladura y manteca fría. Cuando tengas como una arena agregar la yema, el jugo de limón y unir hasta formar una masa.
Llevar a heladera y dejar descansar la masa por 1 hora.

Pelar las manzanas y cortarla en laminas (no muy finitas). En una sarten caliente derretir la manteca, agregar las manzanas y el azúcar y caramelizar. Lleva unos minutitos. Se tiene que evaporar el agua y hacer un caramelo (no muy pesado). Agregar la canela.

Mientras se enfrian las manzanas dividir la masa en 2 y estirara las dos partes. Con una de las partes forrar un molde. Rellenar con las manzanas y cerrar la tarta con la otra masa. Pincelar la torta con un poquito de manteca derretida y espolvoreara con azúcar.

Cocinar en horno 180C por media hora!

Esta torta tibia es una booomba!!!!!! y obvio! Le pueden poner crema helado de crema!!!!

Naranjas en Almibar

Lunes, creo que cada día te quiero más!!! Yo se que es uno de los dias menos esperados de la semana pero empece a tomarle gustito!

Los lunes es como que todo empieza otra vez, empieza otra semana llena de oportunidades, ideas, proyectos, sorpresas, no se... yo cambien mi concepto de lunes, lo saque de ese lugar aburrido de "volver a la rutina".

Hay que aprovechar cada día, ponernos en marcha y hacer lo que nos proponemos, lo que venimos pensando hace tanto pero siempre le encontramos un "pero"! Apostar por el cambio, tomar riesgos ( un poquito aunque sea, hace bien!). Confíen en uds!!!

Para mi cada lunes es un mundo nuevo que se puede abrir, es un "HOY EMPIEZA..." lo que sigue depende de cada uno de nosotros!!!!!! 

Para 4 personas

Naranjas en almíbar

1 kg de naranjas ( con pocas semillas)

1 taza de azúcar

2 tazas de agua

Crema mascarpone

400gs de mascarpones

Ralladura de limón

miel

esencia de vainilla

Cortar las naranjas en cuartos  y después cada cuarto a la mitad. Siempre longitudinalmente, en medialunas!

Sacarle las semillas y algún pellejito que le quede y blanquear. 

Para blanquearlas  hay que ponerlas a hervir desde agua fria 5 veces.  Las pones en una cacerola con agua, llevas a fuego las retiras cuando el agua hierve y ahí empezás de nuevo con todo es proceso.

Mientras haces esto podes ir haciendo el almíbar!

En otra cacerolita pones la taza de azúcar con dos tazas de agua. Una vez que se disolvió el azúcar agregas las naranjas y las dejas cocinar hasta que las estén transparentes y brillantes. Te vas a dar cuenta enseguida pero deben ser 10 min aprox. Siempre a fuego bajo!!!

Crema de mascarpone ( también puede ser yogourt natural o queso crema)

Facilísima y ademas es una buena opción para miles de postres! con una torta húmeda de chocolate amargo y canela queda espectacular!!!!!

Mezclar todos los ingredientes como mas te guste!

Cocinen y disfruten cada día!

Parfait de Yogurt con Duraznos en almibar de Rosas!

No se por qué ( y a veces me encantaría que no me pase) siempre en algún momento  aparecen esas ganas de "DULCE", o no? Soy la única a la que le pasa? Seguro que no!! ja...

En invierno chocolate a full, dulce de leche y postres tibios pero en verano eso que es tan tentador me resulta cuando hace frio  no me convence tanto en dias calorrr! Es bastante obvio, el cuerpo es muy sabio, necesitan líquidos y bajar la temperatura!

Por eso, para no dejar de comer rico y responder a tan importante demanda cocino algo dulce pero por sobre todo FRESCO porque eso es lo que necesitamos!!!!

Lo bueno de esta receta es que seguro todo los ingredientes están en su heladera, y si no están muy cerca de su casa, en todos lados hay yogur, huevos, crema y duraznos!!!!

Ingredientes

Parfait

300gs de yogurt natural
300gs de crema de leche
60gs de claras ( 2 aprox)
120gs de azúcar
es. de vainilla
Duraznos ( o la fruta que mas les guste, no les recomiendo cítricos)

Almíbar de naranjas

1 taza de jugo de naranja
un chorrito de agua
1/2 taza de azúcar

Opcional
Agua de rosas
Azúcar Mascavo

Parfait

Hacer un  almíbar punto bolita con el azúcar y agua ( poco agua, hasta cubrir el azúcar y un chiquitín mas)
Batir las claras a nieve y agregar en forma de hilo el almibar hasta formar un mereNgue. Esta listo cuando la preparacion llega a temperatura ambiente.
Por otro lado batir la crema a medio punto con la esencia de vainilla y agregar el yogurt. Mezclar la preparacion y agregar el merengue en tres veces. La primera pueden mezclar bien para homogeneizar la preparación, las otras dos agreguen y mezclen  en forma envolvente.

Rellenar los vasitos y llevar al freezer por dos hs aprox.

Cortar los duraznos en medias lunas y resrevar en la heladera.

Hacer un almíbar con el jugo de naranja, agua y azucar. Es un almíbar liviano, una vez que el azúcar ya esta disuelto lo tiene que dejar un minutito mas y listo.

Agregar el almibar de naranja a los duraznos. Si tiene agua de rosas le pueden poner unas gotitas al almibra con los duraznos justos antes de armarlos! Le da un sabor super delicado!!!! Con mucha delicadeza.. no se pasen de "unas gotitas"!

Armado

Terminar las vasitos con los duraznos y un poquito de azúcar mascavo por encima! Si tienen menta divino!!!!!